Pan de Calatrava on yksi Murcian alueen ikonisimmista jälkiruoista. Alun perin leivän, sokerikakun tai muffinien tähteitä varten luotu pan de calatrava yhdistää tasaisen seoksen kananmunia, maitoa ja sokeria sekä herkullisen karamellin. Tuloksena on kermainen, tuoksuva ja erittäin helppo jälkiruoka, joka sopii täydellisesti mihin tahansa tilaisuuteen. Jälkiruoat
Ainekset (8 annosta)
Pan de Calatrava (Calatrava-leipä)
200 g kuivaa leipää (voit käyttää myös sokerikakkua, muffineja tai pikkuleipiä)
5 säilytettyä kananmunaa
750 ml täysmaitoa
180 g sokeria
Yhden sitruunan raastettu kuori (vain keltainen osa)
1 kanelitanko
1 tl vaniljauutetta (valinnainen)
1 tl jauhettua kanelia (valinnainen)
50 g rusinoita (valinnainen)
Karamelli:
120 g sokeria
2 ruokalusikallista vettä
Muutama tippa sitruunamehua
Pan de Calatravan valmistusohjeet
1. Valmista karamelli
Laita sokeri, vesi ja muutama tippa sitruunamehua kattilaan.
Keitä keskilämmöllä sekoittamatta, kunnes saat meripihkanvärisen karamellin.
Kaada karamelli heti piirakkavuoan tai uunivuoan pohjalle ja reunoille.
Ruoanlaitto ja reseptit
Peruuta
2. Hauduta maito.
Kuumenna maito sitruunankuoren ja kanelitangon kanssa.
Kun seos alkaa kiehua, ota se pois liedeltä ja anna hautua 10 minuuttia.
Poista sitruunankuori ja kanelitanko.
3. Valmista seos.
Vatkaa munat sokerin kanssa, kunnes seos on tasaista.
Lisää kuuma maito vähitellen koko ajan sekoittaen.
Halutessasi voit lisätä vaniljaa tai ripauksen jauhettua kanelia.
4. Kokoa jälkiruoka
Jälkiruoat
Murskaa leipä, muffinssit tai sokerikakku ja aseta ne karamellisoituun vuokaan.
Jos käytät rusinoita, lisää ne nyt.
Kaada maito-munaseos leivän päälle ja anna sen seistä 10 minuuttia, jotta neste imeytyy.
5. Paista vesihauteessa
Esilämmitä uuni 180°C:een (350°F).
Aseta vuoka suurempaan, kuumalla vedellä täytettyyn vuokaan vesihauteen luomiseksi.
Paista 50–60 minuuttia tai kunnes keskelle työnnetty veitsi tulee ulos puhtaana.
6. Jäähdytä ja irrota vuoasta.
Anna jäähtyä kokonaan huoneenlämpöiseksi.
Laita sitten jääkaappiin vähintään 4 tunniksi tai mieluiten yön yli.
Ota se varovasti vuoasta ennen tarjoilua.
Vinkkejä täydelliseen Pan de Calatravaan:
Käytä päivän vanhaa leipää tai leivonnaisia, jotta ne imevät taikinan itseensä.
Älä anna maidon kiehua liian kauan, jotta sen maku säilyy.
Keitä aina vesihauteessa tasaisen ja kermaisen koostumuksen saavuttamiseksi.
Laita jääkaappiin useita tunteja ennen kuin irrotat vuoasta, jotta saat siistin leikkausjäljen.
Vaihtoehtoja
Suklaan kanssa:
Suklaan kanssa:
Lisää suklaahippuja tai kaakaojauhetta taikinaan.
Pähkinöiden kanssa:
Lisää hienonnettuja saksanpähkinöitä, manteleita tai hasselpähkinöitä.
Maustettu:
Korvaa appelsiinin kuori sitruunan kuorella.
Liköörin kanssa:
Lisää tilkka rommia, brandya tai appelsiinilikööriä saadaksesi intensiivisemmän maun.
Tarjoiluehdotuksia:
Vaniljajäätelöä.
Tuoreita marjoja.
Ripaus karamellia.
Espressoa.
Mustaa teetä tai kaneliteetä.
Säilytysohjeet:
Säilytä Pan de Calatrava hyvin peitettynä jääkaapissa.
Se säilyy täydellisesti 4–5 päivää.
Pakastamista ei suositella, koska se voi aiheuttaa sen kermaisen koostumuksen menettämisen.
Usein kysytyt kysymykset:
Voinko käyttää muffineja tai sokerikakkua leivän sijaan?
Kyllä. Itse asiassa monissa perinteisissä versioissa käytetään muffineja, sokerikakkua tai tähökakkua vieläkin kosteamman lopputuloksen saavuttamiseksi.
Miksi se paistetaan vesihauteessa?
Leivonnaiset
Vesihauteessa paistaminen varmistaa hellävaraisen ja tasaisen kypsennyksen, estää munien ylikypsymisen ja takaa kermaisen koostumuksen.
Voinko käyttää rasvatonta maitoa?
Kyllä, vaikka täysmaito antaa rikkaamman maun ja kermaisemman koostumuksen.
Yhteenvetona voidaan todeta,
Pan de Calatrava on perinteinen jälkiruoka, joka osoittaa, kuinka yksinkertaisimmista aineksista voi tulla todellinen herkku. Pehmeän koostumuksensa, intensiivisten vaniljan, sitruunan ja kanelin aromiensa sekä vastustamattoman karamellin vivahteensa ansiosta tämä resepti, joka sopii erinomaisesti tähteiden hyödyntämiseen, on edelleen espanjalaisen leivonnaisen klassikko.
Jälkiruoat
