Borssikastike on pelastus, todellinen ajansäästö. Tällä reseptillä valmistat uskomattoman borssikeiton nopeasti ja ilman etikkaa. Keitä vain lientä perunoiden kanssa ja lisää kastike kypsennyksen loppupuolella. Teen tätä borssikastiketta joka vuosi; se sopii täydellisesti salaattiin tai lisukkeeksi.
Ainesosat:
Riittää 8 purkkiin, à 500 ml.
- Punajuuri 1 kg
- Tomaatit 1 kg
- Sipuli 1 kg
- Porkkanat 1 kg
- 4 paprikaa
- Kuuma paprika 1 kpl.
- 1 valkosipulin pää
- Öljy 250 ml
- Sokeria 50 g (2 ruokalusikallista)
- Suolaa 50 g (2 ruokalusikallista)
- Tomaattipyrettä 5 rkl.
- sitruunahappoa 1 tl
Valmistelu:
Raasta vihannekset. Itse käytän lihamyllyn silppuriosaa, jossa on tällainen leikkuurumpu; se on kuin raastin. Ensin silppuan neljä paprikaa ja kilon tomaatteja. Laita ne heti kattilaan liedelle.
Raasta 1 kg porkkanoita ja sitten sama määrä punajuuria.
Hienonna yksi iso valkosipulinkynsi. Lisää halutessasi chilijauhetta. Voit hiljentää tulisuutta poistamalla siemenet.
Lisää sipuli puoli tuntia ennen kuin kastike on kypsynyt hiljalleen.
Laita porkkanat ja punajuuret kattilaan liedelle.
Lisää kastikkeeseen 50 grammaa suolaa (2 ruokalusikallista). Lisää sama määrä sokeria. Sokerin tarkoitus on parantaa makua; älä huoli, borssikeitto ei ole liian makeaa. Luota minuun, tai vielä parempi, kokeile – borssikeitto vain hyötyy siitä. Lisää 5 ruokalusikallista tomaattipyrettä, 250 ml kasviöljyä ja teelusikallinen sitruunahappoa.
Sitruunahappo estää punajuurien värjäytymisen ja pitää seoksen hyvinä – sekoita kaikki ainekset yhteen.
Hauduta vihanneksia keskilämmöllä, kunnes ne vapauttavat nestettä. Peitä kannella ja sekoita silloin tällöin, jotta ne eivät pala.
Lisää sitten lämpöä, anna kiehahtaa ja anna kiehua hiljalleen 30 minuuttia.
Lisää seuraavaksi valkosipuli ja sipuli ja anna hautua vielä 30 minuuttia.
